Risotto con zucca e porcini secchi

Il risotto con zucca e porcini secchi è un piatto ricco e avvolgente che incarna perfettamente i profumi e i sapori dell’autunno. La dolcezza della zucca si fonde armoniosamente con l’aroma intenso dei porcini secchi, creando un piatto cremoso e irresistibile. Questa ricetta celebra l’essenza della cucina autunnale, offrendo un’esperienza gustativa unica e appagante. Scopriamo insieme come preparare un risotto con zucca e funghi in pochissimo tempo.

Ingredienti per due persone:

• 160 g di riso Arborio o Carnaroli
• 350 g di zucca
• 30 g di porcini secchi
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• dado vegetale (meglio se fatto in casa)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 40 g di parmigiano grattugiato
• olio d’oliva
• sale e pepe
• prezzemolo

Come preparare il risotto di zucca e funghi porcini secchi:

Inizia reidratando i funghi porcini secchi, posizionandoli in una ciotola e coprili con acqua appena sotto il punto di ebollizione. Assicurati che siano completamente immersi e usa un piatto leggero come coperchio. Lasciali in ammollo per 20-30 minuti, controllando la loro morbidezza periodicamente. Quando sono morbidi al punto giusto, scolali, filtrando l’acqua di ammollo per conservarla. Questa acqua sarà preziosa per arricchire il sapore del risotto. Ora i porcini sono pronti per essere utilizzati, portando un tocco autentico e saporito al tuo piatto.

Mentre aspetti che i porcini si ammorbidiscono portati avanti con la zucca: puliscila e tagliala a cubetti.

In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio, aggiungi la cipolla e l’aglio tritati, facendoli appassire delicatamente. A questo punto unisci i cubetti di zucca, sale e pepe, e dopo circa 5 minuti aggiungi anche i funghi porcini, cuocendo il tutto finché la zucca diventa morbida. Mentre cuoci la zucca e funghi metti sul fuoco un pentolino con l’acqua rimasta dall’ammollo dei porcini e un dado vegetale (se lo prepari in casa puoi tenerlo in freezer e utilizzarlo nel momento del bisogno).

Aggiungi il riso e tostalo leggermente, mescolando bene per farlo insaporire. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Continua ad aggiungere il brodo man mano che il riso lo assorbe.

Una volta che il riso è al dente (ci vorranno circa 18 minuti ma controlla i tempi di cottura sulla confezione del riso che hai usato) e la consistenza è cremosa, spegni il fuoco e incorpora il parmigiano grattugiato. Se necessario, regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire e se vuoi guarnisci con prezzemolo fresco tritato e altro parmigiano.

Abbinamento vino con risotto ai funghi porcini e zucca

L’arte di abbinare il vino a un piatto così ricco e complesso come il risotto con zucca e funghi è un’esperienza deliziosa. Per esaltare i sapori autunnali e armonizzare con la cremosità del piatto, ti consiglio un vino rosso di medio corpo con caratteristiche fruttate e una buona acidità. Un Pinot Noir o un Chianti Classico potrebbero essere scelte eccellenti. La leggera acidità di questi vini rossi può bilanciare la cremosità del risotto, mentre i sentori di frutta rossa si sposano bene con i sapori autunnali della zucca e dei funghi porcini. Scegli il tuo vino rosso preferito, assicurandoti che non sia troppo corposo per permettere ai delicati sapori del risotto di brillare.